Crispy lemongrass salad 1st - ยำตะไคร้ทอด

Thanks to Clay's Kitchen

Today I make crispy lemongrass salad or ยำตะไคร้ทอด (1st time), and I add fried tofu. I cooked like Yum pla dook foo ยำปลาดุกฟู or Crispy Catfish Green Mango Salad I substitue Fried crispy catfish with fried lemongrass. It is very tasty.

Ingredients

1. 2-3 Thai chili, minced
2. 1 teaspoon coconut sugar
3. 1 shallots, thinly sliced
4. 1 clove of garlic
5. 1 lime
6. 1/3 cup green mango
7. 2 tablespoons fish sauce
8. 1 cup thin slice Lemon grass
9. 1/4 cup cashew or peanut, optional
10. 1 pickle cucumber, optional
11. 1 piece of Tofu (cut into cube, 3/4 cm)
    

Frist of all, fried the lemon grass until yellow crispy) and tofu (just yellow not crispy) with high medium heat.

Slice the cucumber for decorate, and put crispy lemon grass mix with tofu between or in the middle of the plate (or just set aside) , set aside.

Add mince Thai chili in lime, sugar, fish sauce, and stir until cooperate. Shred the mango with knife (Thank you thaifood.about) and add Shredded mango into sauce and stir a little bit.

Mix all ingredients (except cucumber), sauce for serve into a small bowl and serve.

ไข่เจียวตะไคร้ - Fired Eggs with Lemongrass

วันนี้เราทำสูตรขึ้นมาเอง

เครื่องปรุง

1. ไข่ 2 ฟอง
2. ตะไคร้หั่นบางสุด (ส่วนที่อ่อนที่สุด) 1/2 ถ้วย
3. นม 1 ช้อนโต๊ะ
4. Sour Cream 2 ช้อนชา (คิำดว่าไม่ใส่ก็ได้นะ)
5. Cheese 1 ช้อนโต๊ะ (คิำดว่าไม่ใส่ก็ได้นะ)
6. น้ำปลา 1 ช้แนชา

วิธีทำ
ตอกไข่ 2 ใบใส่ชามแล้วตี จากนั้นก็เทตะไคร้ใส่คน ๆ แล้วก็ตามด้วยเครื่องปรุงทุก ๆ ชนิด จากนั้นก็ไปทอดให้เหลืองหอมน่ากินค่ะ กินด้วยข้าวร้อน กับน้ำพริกศรีราชาค่ะ

Ginger Fried Rice

ข้าวผัดขิง โดยนัท.....ครัวไกลบ้าน เราโพสสูตรไว้นี้ค่ะ คลิกที่ี่นี่

ข้าวผัดขิง

ข้าวผัดขิง โดยนัท.....ครัวไกลบ้าน

ส่วนผสม

1. กุ้ง ไก่ หมู เนื้อ มากน้อยตามชอบ
2. ข้าว1 ถ้วย
3. ขิงซอย1/4 ถ้วย
4. หัวหอมใหญ่ หั่นลูกเต๋า1/4 ถ้วย
5. แครอท หั่นลูกเต๋า1/4 ถ้วย
6. ต้อนหอมผักชี หั่นฝอยนิดหน่อย
7. กระเทียมสับ 1 กลีบ
   

………………………………...............................................
เครื่องปรุง

1. ซอลปรุงรส ง่วนเชียงตราเด็กสมบูรณ์ 1ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 1 ช้อนชา
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
   

………………………………................................................................

วีธีทำ

...หุ้งข้าวเหมือนปรกติ แต่เวลาใส่น้ำให้ลดน้ำลงมานิดนึง ข้าวจะได้เป็นเม็ดสวยๆ แล้วตักออกมาปล่อยไว้ให้เย็น...

• 1...เจียวกระเทียมให้หอม แล้วเอากุ้ง หรือเนื้อต่างลงไปผัดให้สุก
• 2...พอกุ้งสุกแล้ว ใส่หัวหอมใหญ่ แครอทลงไปผัดให้เข้ากัน กะประมาณดูว่าผักสุกก็ใช้ได้ แล้วก็ต่อยไข่ใส่ลงไปตรงกลาง แล้วยีไข่ให้แตกเหมือนในรูป ลดไฟลงนิดนึง ปล่อยไว้ซักพักเพื่อที่ให้ไข่แข็ง พอไข่แข็งแล้วก็คนไปคนมาหรือใช้ตะหลิวสับให้เป็นชิ้นๆ
• 3...ไข่ที่ใช้ได้แล้วจะมีลักษณะเหมือนในรูป เสร็จแล้วก็ใส่ข้าวสวย ซอสปรุงรส น้ำตาล ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมดูก่อน เพราะมันเกือบจะพอดีแล้ว แต่ถ้าใครอยากได้รสจัดอีกนิดนึง เติมน้ำปลา 1 ช้อนชา ลงไปได้เลย รสจะเข้มข้นขึ้นมานิดนึง แล้วก็ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
• 4...ผัดทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ใส่ขิงซอยลงไปแล้วผัดให้เข้ากันอีกที
• 5...ปิดไฟใส่ผักชีต้นหอม ผัดให้เข้ากันก็เป็นอันว่าเสร็จ จัดใส่จานรับประทานได้เลยค่ะ ใครชอบขิงก็หั่นโรยหน้าไปอีกก็ได้ ถ้ามีพริกสดก็หั่นโรยหน้าด้วยก็แซ่บดีค่ะ ก่อนจะกินก็บีบมะนาวนิดนึง แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ

ไข่ชุบข้าวโพดทอด โดย... nichuda

ไข่ชุบข้าวโพดทอด โดย... nichuda


เราโพสสูตรไว้นี้ คลิกที่นี่ค่ะ และนี้คือสูตรดั้งเดิมของพี่กุ้งค่ะ คลิกที่นี่ค่ะ

ไข่ชุบข้าวโพดทอด โดย... nichuda

จานนี้เป็นอาหารจานโปรดของเด็กๆที่บ้านค่ะ ทำง่ายๆ และก็ไวดีค่ะ เครื่องปรุงมีไม่กี่อย่างเอง

เครื่องปรุง

◊ ไข่ ๔ ฟอง
◊ ข้าวโพด ๒ ฝักใหญ่
◊ เกลือ ตามชอบ
◊ พริกไทย ตามชอบ

วิธีทำ


ตอกไข่ ใส่เกลือ พริกไทย ตีพอเข้ากัน แล้วใส่ข้าวโพดลงไปค่ะ
นำไปทอด ทอดจนไข่กรอบค่ะ แต่ข้างในจะนุ่มค่ะ
เสร็จแล้ว ทานกับข้าวสวยร้อน แกงส้มสักถ้วยก็อร่อยค่ะ ข้อสำคัญได้ไยอาหารข้าวโพดด้วยค่ะ

ข้าวผัดไก่ร้อน ๆ มาแล้วจ้า by me

ข้าวผัดไก่ร้อน ๆ มาแล้วจ้า

ของฝาหรั่ง 2 คนไม่มีแตงกวา 

ร้อน ๆ จากกะทะจ้ะ

ข้าวผัดไก่

เครื่องปรุง สำหรับ 2 คน

• ข้่าวสาร 1 ถ้วย
• ไก่ 3/4 - 1 ถ้วย (หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 3/4 นิ้วได้ก็ดี)
• ไข่ 2 ฟอง (เล็กหรือกลางก็ได้)
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ((สับหยาบ ๆ หรือว่าตามใจชอบ)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันโอลีฟ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว (ซัำก 1 ชิ้นสำหรับบีบก่อนกิน)
• ผักสำหรับผัด 3/4 - 1 ถ้วย (สุกแล้วยิ่งดีค่ะ) (ตามใจชอบ แต่แนะนำให้หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 3/4 เซนต์) เราใช้
  • ข้าวโพดต้ม (แกะเป็นเป็นเม็ดได้ยิ่งิดีจะได้ไม่แฉะตอนผัด)
  • แครอทต้ม (หั่นเป็นลูกเตาขนาด 3/4 เซนต์ หรือว่า babycarrot ก็หั่นเล็กได้เลย เรามักจะใช้ที่เขาขายแบบแพ็คช่องฟีซไว้แล้วง่ายดี)
  • เมล็ดถั่วลันเตา (เรามักจะใช้ที่เขาขายแบบแพ็คช่องฟีซไว้แล้วง่ายดี)
    หมายเหตุ ทั้ง 3 อย่างนี้รวมกัน 3/4 - 1 ถ้วย
• แตงกวา (ตกแต่งเพื่อความสวยงาม)
• ต้นหอม (ตกแต่งเพื่อความสวยงาม)
• พริกไทย (โรยหน้าก่อนกิน)
• งาขาว (ตกแต่งเพื่อความสวยงาม)

วิธีทำ

• ข้าว......
  หุงไว้ก่อนที่จะรู้ว่าผัดได้ยิ่งดี ข้าวที่หุงจะหุงต่างจากปกตินิดหน่อย เคยใส่น้ำหุงเพื่อกินธรรมดาเท่าไหร่ให้ลดลงเล็กน้อย เพื่อว่าข้าวจะได้ไม่เละตอนผัดค่ะ ข้าวสุกก็ปล่อยให้เย็น เย็นแล้วก็จัดการไว้ก่อนได้เลยค่ะ โดยคนข้าวในหม้อให้แตก แล้วก็ใช้น้ำมันโอลีฟ 1 ช้อนใส่ลงในข้าว ใช้ทัพพีคนให้ข้าวเข้ากับน้ำมัน ใช้มือก็ได้ตามสะดวก หากว่าไม่มีเวลาก็หุงก่อนทำเลยก็ได้ แต่......ทำข้าวให้เย็น ซักหน่อย โดยใส่ตู้เย็นก็ได้ พออุ่น ๆ ก็ใช้ได้
• ไข่......
  น้ำมันพืชซักพอทั่ว ๆ กะทะให้กะทะเปียกเยิ้มซักนิดนึงแต่อย่าเจิ่งนะคะ ปล่อยให้กะทะร้อนโดยเปิดไฟกลางค่ะ แล้วก็ใช้ตะหลิวละเลงไข่ให้เข้ากัน แล้วก็คนไปคนมาจนสุก หากว่าชอบไข่ชิ้นใหญ่ก็เลือกเอานะคะ ไม่ต้องคนมากปล่อยให้เกือบสุกแล้วก็ใช้ตะหลิวสับ ๆ ค่ะ แล้วก็ตักใส่จานแยกไว้
• ผัก......
  หากว่าใครใช้ผักสด ๆ ก็หั่นแล้วลวกโดยต้มน้ำร้อนเดือดใส่ผักลงไปซัก 1-2 นาทีค่ะ กรณีเราชอบใช้ผักที่เขาขายแช่แข็งค่ะ ก็เลยผัดง่าย น้ำมันพีชซัก 1 ช้อน น้ำมันร้อนก็ผัดผักพอเข้ากับน้ำมัน (สำหรับคนหุงข้าวขณะจะผัดข้าว - ปิดไฟ)
• เอาข้าวที่เตรียมไว้ เทใส่ลงผัดกับข้าว
  สำหรับคนที่หุงข้าวขณะจะผัดข้าว......ทำให้ข้าวเย็นหน่อยก็ดี แล้วก็คนข้าวในหม้อให้แตกเป็นเม็ด แล้วก็ใช้น้ำมันโอลีฟ 1 ช้อนใส่ลงในข้าว ใช้ทัพพีคนให้ข้าวเข้ากับน้ำมัน ใช้มือก็ได้ตามสะดวก
• เอาไข่ที่ทอดไว้ลงผัดรวมรวม ๆ กัน เข้ากันดีก็ตักใส่ในหม้อข้าว
• หากว่ากะทะไม่เละมากก็ลงมือผัดไก่เลยค่ะ น้ำมันโอลีฟ 2 ช้อนลงในกะทะ (ไฟแรงสุด) ร้อนก็จัดการเจียวกระเทียมให้หอมอย่าไหม้นะ แล้วก็เอาไก่ลงผัด ผัดพอสุกนิดหน่อย (รวน) ก็ปรุงรสได้เลยค่ะ ใครชอบเข้มข้นหน่อยก็ใช้เครื่องปรุงมากตามที่เราลงไว้เลย หากว่ายังไม่พอก็เิติมได้อีก
• พอชิมรสหรือว่าผัดจนไก่สุกก็เอาข้าวที่ผสมไว้ลงผัด คนให้เข้ากัน แล้วก็เบาไฟลงเหลือระหว่างเบาสุดกับไฟกลาง (ไฟเบา ๆ น่ะค่ะ แต่ไม่ถึงกับเบาเลยนะ) อีกสํก 3-5 นาที โดยไม่ต้องคนบ่อยมาก
• ระหว่างนี้ก็หัดแตงกวา มะนาว ต้นหอมได้เลย แล้วก็จัดจานไปพราง ๆ
• ตักข้าวใส่จานที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยพริกไทยและงาเล็กน้อย วางมะนาว (บีบมะนาวก่อนกิน) และหอมข้างจาน

Coconut Cupcakes - คัพเค้กมะพร้าว

Ingreident

1. 3 eggs (white egg, yoke egg)
2. 1-1/4 cup ( 1 cup and 1/4)
3. 1 Tsp baking powder
4. 1 tsp salt
5. 2 cup all purpose flour
6. 1/3 cup vegetable oil
7. 1 cup 2% milk
   

◊ sweetened coconut flake ๑/๓ ถ้วย (สับเล็กๆไว้ค่ะ)

◊ กลิ่นมะพร้าว ๑/๒ ช้อนชา (Imitation coconut flavor)

เตรียมถาดหลุมอบมัฟฟินไว้ด้วยนะคะ ขนาดเส้นรอบวง ๒ ๓/๔ นิ้ว ลึก ๑ ๑/๔ นิ้ว และก็พิมพ์ หรือกระทงกระดาษด้วยค่ะ แม่ปูอบได้ทั้งหมดประมาณ ๑๘ อันค่ะ(ลืมนับ ได้ประมาณนี้ค่ะ) เปิดเตาอบไว้ที่ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ อบนานประมาณ ๑๘-๒๐ นาที ดูที่เตาอบของแต่ละคนด้วยนะคะ เริ่มทำกันเลยนะคะ

◊ ขั้นแรกให้ตวงส่วนผสมของแห้ง น้ำตาล ๑ ถ้วย แป้ง ผงฟู เกลือ แล้วร่อนให้เข้ากันใส่อ่างผสมพักไว้ก่อน

◊ แล้วใส่มะพร้าวสับเล็กๆ คนพอให้เข้ากัน (มะพร้าวเป็นชนิดที่ใช้ทำเค้กนะคะ) ช่วงนี้จะพิมพ์หน่วยเป็นตัวย่อแม่ปูก็กลัวจะเข้าใจผิดจัง ถ้วยเป็นถุงอะไรอย่างนี้ แหะๆ

ต่อไป ส่วนผสมของเหลว ตวงไว้ให้พอดีเรียบร้อยเช่นกัน น้ำมัน นม ไข่แดง กลิ่นมะพร้าวด้วยนะคะ ในรูปแม่ปูลืม เอาใส่ในถ้วยตวงคนให้เข้ากัน ไม่ต้องตีไข่จนเป็นฟองนะคะ เอาแค่พอเข้ากันค่ะ

จากนั้นนำไข่ขาวใส่อ่างผสม ตีให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาล ๑/๔ ถทีละน้อย จนหมด ไข่ขาวตั้งยอดอ่อน

ต่อไปนำส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้ ไปเทใส่ในอ่างผสมแป้ง คนพอให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่ไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดอ่อนลงไป ตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากัน

ตะล่อมไปตะล่อมมาได้ออกมาหน้าตาอย่างนี้ค่ะ

จากนั้นก็ตักหยอดใส่ถ้วย หยอดไปสัก ๓/๔ ถ้วย ถาดอบมัฟฟินมันจะมีถาดละ ๑๒ หลุม ใช้สองถาดอบพร้อมกันเลยนะคะ ใครเตาอบเล็กก็ลดส่วนลงเอาแล้วกัน เสร็จแล้วนำไปอบ ตามเวลาที่แมปูบอกไว้แล้วข้างบนนะคะ ถึงเวลาใกล้ๆจะสุกเผื่อของใครสุกเร็วก็ลองเอาไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าไม่มีเศษแป้งติดไม้ขึ้นมาก็สุกใช้ได้แล้วค่ะ

ประมาณ ๑๘-๒๐ นาทีผ่านไป ได้ออกมาหน้าตาอย่างนี้ค่ะ พักให้หายร้อนจัดก่อนสักเล็กน้อย แล้วค่อยแซะออกจากหลุม พักให้เย็น จะได้แต่งหน้าต่อไปค่ะ

เอาออกจากถาดแล้วพักไว้ เดี๋ยวไปทำครีมแต่งหน้ากันต่อค่ะ ต่อไปทำหน้าครีมชีสฟรอสติ้งนะคะ

ส่วนผสม

◊ ครีสชีส ๔ ออนซ์

◊ น้ำตาลทรายป่นละเอียด ๓ ถ้วย

◊ กลิ่นมะพร้าว ๓/๔ ช้อนชา

◊ อยากให้เอวพองๆ อีกสักหน่อยก็เติมเฮฟฟวี่ครีมลงไป ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ นำครีมชีสใส่อ่างผสม ใส่กลิ่นมะพร้าวลงไป ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปตีจนส่วนผสมข้นเข้ากันดี เอาไว้ปาดหน้าเค้กค่ะ แล้วก็มะพร้าวสำหรับโรยหน้า เตรียมไว้ได้เลยค่ะ

จริงๆแล้วถ้าจะปาดหน้าคัพเค้กด้วยเลมอนคัสตาร์ดนี้ ให้ทำส่วนนี้ไว้ก่อนจะลงมือทำเค้กนะคะ ทำตรงนี้ไว้ พอเค้กเย็น คัสตาร์ดก็เย็นเหมือนกันพอดี จะได้ไม่ต้องเสียเวลารออีกค่ะ

ส่วนผสม

◊ น้ำมะนาวคั้นสดๆ ๑/๒ ถ้วย

◊ แป้งข้าวโพด ๑/๔ ถ้วย

◊ น้ำตาล ๓/๔ ถ้วย

◊ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา

◊ ไข่ ๒ ฟอง

◊ เนย ๓ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

◊ ละลายเนยกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน จนเนยละลาย พักไว้

◊ ผสมแป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาลเข้าด้วยกัน

◊ ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมแป้งลงไป คนให้เข้ากัน จะได้ส่นผสมเหนียวๆหนืดๆ

◊ เทส่วนผสมเลมอนลงไปใส่ในส่วนผสมแป้งกับไข่ (ค่อยๆเทลงไปนะคะ) คนเร็วๆให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งบนเตา เปิดไปปานกลางค่อนข้างอ่อน คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ หม้อจะได้ไม่ไหม้ (ประมาณ ๗-๘ นาที) คนไปจนส่วนผสมข้นใส ก็ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น ก่อนจะนำไปปาดหน้าเค้กค่ะ

ส่วนผสมแป้ง

น้ำมะนาวกับเนยละลายแล้ว เมื่อใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนเตา กวนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้นใส ยกลงพักไว้ให้เย็น ก่อนจะนำไปปาดหน้าเค้กต่อไปค่ะ รูปนี้เป็นขั้นตอนการแต่งหน้าคักเค้กมะพร้าวในวันนี้ค่ะ เสร็จแล้วค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ

Thank you แม่ปูขาเก