ข้าวหมกไก่ "ทำผงหมกไก่" เองครั้งแรกในชีวิต
พี่นัทโทรมา กำลังคิดว่าจะทำข้าวหมกไก่ดีไหม ก็เลยถามพี่นัท พี่นัทก็เลยแนะนำ เพราะว่าผงข้าวหมกไก่หมด พี่นัทบอกแบบสูตรที่เคยไปเรียน เราก็มั่วๆ ใส่ผงกระหรี่ พริกไทย Cinnamon สับกระเทียม สับใบกระวาน 2 ใบ คิดได้ก็เลยเอา ผงรสดีใส่ น้ำตาล ไปซัก 1/4 หรือว่ามากว่านิดหน่อยน่ะ เอากระเทียมผง คนให้เข้ากัน แล้วก็เอาไก่ 2 ชิ้น น่าจะเป็น สะโพกน่ะ หมักทิ้งไว้ 15 นาที พอเหลืออีก 3-4 นาทีก็เตรียมผัดข้าว ด้วยเนย เนย 1 ช้อน อ้อ...ข้่าว 1.5 หรือน้อยกว่านิดหน่อย ซัก 2 นาที พอให้ข้าวเป็นสีขาวๆ แล้วก็เอาข้าวใสหม้อหุงข้าวธรรมาดาเนี่ยหละ เอาไก่ที่หมัก ใส่ลงไป เนื่องจากลืมใส่ขิง ก็เลยเอาขิงผงใส่ชามละลายน้ำใส่กระเทียมผงเข้าไปอีกนิดนึง แล้วก็เอาน้ำใส่หม้อหุงข้าว 2 ขีด ทีนี้ก็รอกินได้เลย
ขอให้พี่นัทเขาพิมพ์สูตรให้แล้วหละ เพราะว่าแนทเองมั่วผสมๆ น่ะ เดี๋ยวพี่นัทให้มาแล้วจะมาลงสูตรจริง ๆ ให้ค่ะ อร่อย ๆ ค่ะ
@@ข้าวหมกไก่@@
ส่วนผสม (เครื่องปรุงหมักไก่)
น่องไก่ หรือสะโพกไก่หรือน่องติดสะโพกแล้วผ่าครึ่ง 1 กิโลกรัม (สูตรนี้สำหรับ 6-10 คน)
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา Coriander
อบเชย 1 ช้อนชา Cinnamon
ยี่หร่า 1 ช้อนชา Cumin
กานพลู 4 ดอก Clove
ลูกกระวาน 6 ลูก Cardamon
ผงกระหรี่ (Curry Powder) 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบกลิ่นเครื่องเทศหรืออยากให้มีสีเหลืองมากๆก็ใส่เยอะหน่อยได้)
(รายการข้างบนนี้เป็นสูตรที่ใช้เครื่องเทศเป็นซองจากไทย ถ้าไม่มีก็ซื้อผงสำเร็จได้ค่ะสะดวกดี ชื่อ ผงทำข้าวหมกไก่ ตราโลโบ้)
พริกไทย 1 ช้อนชา
ขิงแก่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้ขิงผง 1 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ (กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ)
นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ตที่ไม่มีรส 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมอื่น ๆ (ข้าว+น้ำซุป)
ข้าวสาร (ข้าวหอมมะลิ) 4 ถ้วยตวง ( 1 กก.สำหรับ 6-10 คน)
ข้าวเหนียวธรรมดา 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชหรือเนยจืด 1 ถ้วยตวง
น้ำซุป 4-5 ถ้วยตวง (ถ้ามีย่าหลั่นหรือขิงก็ใส่ลงไปด้วยจะได้ดับกลิ่นคาว)
คนอร์ไก่ใส่ลงในน้ำซุป 2 ก้อน
แตงกวา ผักชี ต้นหอม เป็นเครื่องเคียงรับประทานแกล้มไปและแต่งหน้า
วิธีทำ (หมักไก่)
1.ก่อนหมักไก่ให้เอาซ้อมจิ้มให้ทั่วไก่เพื่อเครื่องเทศจะได้ซึมเข้าไปง่าย หมักไก่ กับ นมเปรี้ยว เครื่องเทศ ขิง กระเทียม เกลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชม.
(หรือถ้าใช้ผงหมกไก่สำเร็จแบบซอง เทโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวลงไปในชาม+ใส่ผงหมกไก่ลงไปตามข้างซองซึ่งในนั้นจะมี อยู่ 2 ซองเล็ก ละลายผงให้เข้ากันกับโยเกิร์ต(นมเปรี้ยว)
นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปหมักคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วขยำนิดกน่อย เอาไปใส่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชม.ถ้ามีเวลานะหมักข้ามคืนได้ยิ่งดีเนื้อไก่จะนุ่ม)
2.นำไก่ที่หมักได้ที่แล้วลงต้มให้เดือด หรี่ไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้ง พอไก่สุกนุ่มยกลง (หือจะเอาไก่ไปทอดก่อนก็ได้จะได้สุกง่ายดี)
3.ต้มน้ำซุป พอน้ำเดือดใส่คนอร์ ไม่ต้องปิดฝาหม้อ (เพราะจะทำให้น้ำขุ่น) ถ้ามีฟักก็ใส่ลงไปพอใกล้สุกก็เอาลง
4.นำข้าวสารทั้งสองชนิดรวมกัน ซาวน้ำทิ้ง ผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
5.ตั้งกะทะใส่นำมันพอร้อน เจียวหอมแดงซอยผัดน้ำมัน+ผงกระหรี่ประมาณ 2 นาทีให้เหลือง ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงไปผัดผัดสักครู่โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะนะ เพราะจะทำให้ข้าวสุกยาก
แล้วก็ยกลงใส่หม้อหุงข้าวหรือหม้ออบก็ได้ ใส่น้ำซุปพอประมาณน้อยกว่าที่หุงข้าวปกติหน่อย เพราะเราผัดข้าวสุกไปครึ่งทางไปแล้ว+ใส่ไก่
แล้วหุงให้สุกพยายามเอาไม้พายคนหน่อย เพราะข้าวจะติดก้นหม้อ ระวังอย่าให้ไปโดนไก่มากนักเดี๋ยวไก่จะเละเอา นี่แหละที่เรียกข้าวหมกไก่อยู่ตรงนี้
เสริฟ
-ข้าวที่หุงสุกแล้วใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชี แตงกวา รับประทานกับน้ำจิ้ม
วิธีทำสูตรที่ 2 (ทอดไก่ก่อน)
1. ล้างไก่ให้สะอาด นำส้อมมาจิ้มชิ้นไก่ให้ทั่ว นำเครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่ทั้งหมดมาใส่รวมกันใน ชามผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน (อีกส่วนเอาไว้ผัดกับไก่หรือใส่ในน้ำซุปให้เหลืองก็ได้)
-นำส่วนหนึ่งไปหมักกับชิ้นไก่และเติมลงไปทีละครึ่งซองแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วประมาณ 1 ชม.ไปแช่ในตู้เย็นค้างคืนได้ยิ่งดี
(หรือถ้าใช้ผงหมกไก่สำเร็จแบบซอง เทโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวลงไปในชาม+ใส่ผงหมกไก่ลงไปตามข้างซองซึ่งในนั้นจะมี อยู่ 2 ซองเล็ก ละลายผงให้เข้ากันกับโยเกิร์ต(นมเปรี้ยว)
นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปหมักคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วขยำนิดกน่อย เอาไปใส่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชม.ถ้ามีเวลานะหมักข้ามคืนได้ยิ่งดีเนื้อไก่จะนุ่มมาก
3.ซอยหอมแบ่งเป็น 2 ส่วน (ส่วนหนึ่งไว้โรยหน้า ส่วนหนึ่งไว้ผัดกับไก่) ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่หอมหัวแดงเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
4.ใส่ชิ้นไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนชิ้นไก่สุกปานกลางทั้งสองด้านทอดให้พอ เหลืองๆ เพื่อจะได้สุกง่ายไม่ต้องใช้เวลานาน ทอดจนหมดยกลง ตักขึ้นพัก
5. ตั้งกระทะอีกทีใส่เนยและน้ำมันที่เจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมหัวแดงจนเริ่มเหลือง ใส่ผงหมักไก่หรือผงกระหรี่ลงไป แล้วนำไก่ที่ทอดลงไปผัดคลุกให้ทั่ว
ใส่น้ำลงไปนิดหน่อยแล้วปิดฝาครอบสัก 5-10 นาทีกะว่าสุกนิดหน่อย เช็คโดยใช้ส้อมจิ้มไปถ้าไม่มีเลือดแดงๆก็เป็นอันว่าสุกพอประมาณแล้ว)
6.นำผงข้าวหมกไก่ส่วนที่สองลงไปผัดกับเครื่องที่เหลือในกระทะพอเหลืองหน่อย ใส่ข้าวสารที่ซาวไว้สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัดสักหน่อย เพื่อเตรียมไปหุง
ตักข้าวที่ผัดใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อยปริ่มข้าวนิดหน่อย แล้วนำไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป จากนั้นนำไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติจนสุก
พยายามคนก้นหม้อบ้างมื่อดูว่าใกล้จะสุกเพราะข้าวอาจติดก้อนหม้อได้ ระวังอย่าให้ไก่เละนะคะ
วิธีเสิร์ฟ
ตักข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยด้วยหอมเจียวบนข้าว วางแตงกวา ผักที่หั่นไว้ข้างๆ จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดง โขลกให้ละเอียดตามชอบมากน้อยแล้วแต่ชอบเผ็ดไหม
วิธีทำน้ำจิ้ม
-ซอยพริกสีให้ละเอียด (ต้มน้ำส้มสายชู+น้ำตาลทราย+เกลือป่น ตั้งไฟเคี่ยวจนได้ที่พอข้น ยกลง ใส่พริกชี้ฟ้าแดง(ที่ใช้พริกแดงจะได้ดุมีสีสรร จะใช้พริกสีเขียวก็ได้)
ชอบที่น้องแนททำสีสรรน่ารับประทานมากจ้า
พี่นัทค่ะ
