Brioche Croutons

วันนี้เราทำ Brioche Croutons

Ingredients

• 1 (12-ounce) brioche bread or challah
• 2 tablespoons good olive oil
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F.

Slice the bread about 3/4-inch thick. Cut off the crusts and then cut the slices in 3/4-inch dice. You should have 6 to 8 cups of croutons.

Place the croutons on a sheet pan and toss them with the olive oil, salt, and pepper. Bake for 10 to 15 minutes, tossing once, until they're nicely browned on all sides. Cool to room temperature.

Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting

Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting

Ingredients

• 2 1/2 cups all-purpose flour
• 1 1/2 cups sugar
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon cocoa powder
• 1 1/2 cups vegetable oil
• 1 cup buttermilk, room temperature
• 2 large eggs, room temperature
• 2 tablespoons red food coloring
• 1 teaspoon white distilled vinegar
• 1 teaspoon vanilla extract

For the Cream Cheese Frosting:

• 1 pound cream cheese, softened
• 2 sticks butter, softened
• 1 teaspoon vanilla extract
• 4 cups sifted confectioners' sugar
• Chopped pecans and fresh raspberries or strawberries, for garnish

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F. Line 2 (12-cup) muffin pans with cupcake papers.

In a medium mixing bowl, sift together the flour, sugar, baking soda, salt, and cocoa powder. In a large bowl gently beat together the oil, buttermilk, eggs, food coloring, vinegar, and vanilla with a handheld electric mixer. Add the sifted dry ingredients to the wet and mix until smooth and thoroughly combined.

Divide the batter evenly among the cupcake tins about 2/3 filled. Bake in oven for about 20 to 22 minutes, turning the pans once, half way through. Test the cupcakes with a toothpick for doneness. Remove from oven and cool completely before frosting.

For the Cream Cheese Frosting:

In a large mixing bowl, beat the cream cheese, butter and vanilla together until smooth. Add the sugar and on low speed, beat until incorporated. Increase the speed to high and mix until very light and fluffy.

Garnish with chopped pecans and a fresh raspberry or strawberry.

Cook's Note: Frost the cupcakes with a butter knife or pipe it on with a big star tip.

Blueberry Sauce

Blueberry Sauce

Ingredients

nocoupons

• 1 1/2 pints fresh blueberries, rinsed
• 1 cup vanilla sugar
• 1 tablespoon fresh lemon juice

Directions

Combine the blueberries and vanilla sugar in a large heavy saucepan. Add 1 cup water and the lemon juice and bring to a boil over high heat, stirring occasionally. Reduce the heat and simmer for 15 minutes, or until the mixture begins to thicken.

Remove from the heat and strain through a fine sieve. Cool to room temperature, cover and refrigerate.

Homemade Buttermilk

Homemade Buttermilk

Recipe courtesy Emeril Lagasse, 2002

Ingredients

• 4 1/2 teaspoons white vinegar, or fresh lemon juice
• 1 cup milk

Directions

Place the vinegar in a glass-measuring cup, and add enough milk to make 1 cup total liquid. Stir to combine and let stand for 10 to 15 minutes (The mixture will begin to curdle).

Use as needed in a recipe, or cover and refrigerate until needed.

Easy & Fast Cocoa Cake เค้ก ด่วน!, 5นาที เสร็จ???

เค้ก ด่วน!, 5นาที เสร็จ??? Thank you Malonindy

สูตรนี้สำหรับคนที่ทำเค้กไม่เป็น ไม่มีอุปกรณ์ ไม่มีเตาอบ ไม่มีเวลา หาที่ซื้อไม่ได้แต่อยากจะทานเอามากๆ แบบสุ เหอๆๆ คือที่อินเดียเบเกอรี่ไม่ค่อยจะูถูกปากเท่าไหร่เลย แถมตอนนี้ย้ายมาอยู่แถวต่างรัฐ ไม่ได้อยู่ในเมือง เรื่องนี้ไม่ต้องพูดถึงอดไปซะ หมู่บ้านที่อยู่ก็ไม่กินเนื้อสัตว์กันทั้งหมู่บ้าน แฟนต้องขับรถไปซื้อเนื้อต่างๆจากต่างหมู่บ้านมาเก็บไว้ทำกับข้าว น่าสงสารมั้ยค่ะ ฮือๆ เข้าเรื่องดีก่า สูตรนี้ได้มาจากYoutyubeค่ะ เห็นฝรั่งเค้าทำกันง่ายดีเลยเอามาลองทำดู ขอบอกว่าง่ายสุดๆ EM150.gif

ส่วนผสม

1. น้ำตาล 5 ช้อนตวง
2. All purpose flour 3 ช้อนตวงครึ่ง
3. โกโก้ 3 ช้อนตวง
4. ไข่ 1 ฟอง
5. นม 3 ช้อนตวง
6. เนยละลาย 5 ช้อนตวง
7. Baking power 1/2 ช้อนชา
8. เกลือนิดหน่อย
   

ขั้นตอนแรก
ร่อนแป้งกับผงฟู 1 รอบ (หากว่ามีเวลา) ผสมส่วนที่เป็นของแห้งเข้าด้วยกันทั้งหมดค่ะ มี แป้ง น้ำตาล โกโก้ ผงฟู คนด้วยช้อนหรือส้อม ให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ใส่ไข่ (เราตีไข่ก่อน) ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ตามด้วยเนยละลาย (เราเอาเข้าเวบประมาณ 5-8 วินาที) คนให้เข้ากันอีกที สุดท้ายใส่นมแล้วก็คนให้เข้ากันอีกที พอคนจนเนื้อเนียนเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ หรือจะใส่ถ้วยกาแฟก็ได้นะคะ (สุเห็นใน Youtube ทำ) ก็นำเข้าไมโครเวฟ (ลืมถ่ายรูปค่ะ) ตั้ง high 2 นาที 45 วินาที

เมื่อเสร็จแล้วก็โรยด้วยน้ำตาลผง (ไอซิ่ง)

Easy & fast Cake เค้ก ด่วน!, 5นาที เสร็จ???

เค้ก ด่วน!, 5นาที เสร็จ??? Thank you Malonindy

สูตรนี้สำหรับคนที่ทำเค้กไม่เป็น ไม่มีอุปกรณ์ ไม่มีเตาอบ ไม่มีเวลา หาที่ซื้อไม่ได้แต่อยากจะทานเอามากๆ แบบสุ เหอๆๆ คือที่อินเดียเบเกอรี่ไม่ค่อยจะูถูกปากเท่าไหร่เลย แถมตอนนี้ย้ายมาอยู่แถวต่างรัฐ ไม่ได้อยู่ในเมือง เรื่องนี้ไม่ต้องพูดถึงอดไปซะ หมู่บ้านที่อยู่ก็ไม่กินเนื้อสัตว์กันทั้งหมู่บ้าน แฟนต้องขับรถไปซื้อเนื้อต่างๆจากต่างหมู่บ้านมาเก็บไว้ทำกับข้าว น่าสงสารมั้ยค่ะ ฮือๆ เข้าเรื่องดีก่า สูตรนี้ได้มาจากYoutyubeค่ะ เห็นฝรั่งเค้าทำกันง่ายดีเลยเอามาลองทำดู ขอบอกว่าง่ายสุดๆ EM150.gif

ส่วนผสม

1. น้ำตาล 5 ช้อนตวง
2. All purpose flour 3 ช้อนตวงครึ่ง
3. โกโก้ 3 ช้อนตวง
4. ไข่ 1 ฟอง
5. นม 3 ช้อนตวง
6. เนยละลาย 5 ช้อนตวง
7. Baking power ช้อนชา
8. เกลือนิดหน่อย
   

ขั้นตอนแรก
ร่อนแป้งกับผงฟู 1 รอบ (หากว่ามีเวลา) ผสมส่วนที่เป็นของแห้งเข้าด้วยกันทั้งหมดค่ะ มี แป้ง น้ำตาล โกโก้ ผงฟู คนด้วยช้อนหรือส้อม ให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ใส่ไข่ (เราตีไข่ก่อน) ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ตามด้วยเนยละลาย (เราเอาเข้าเวบประมาณ 5-8 วินาที) คนให้เข้ากันอีกที สุดท้ายใส่นมแล้วก็คนให้เข้ากันอีกที พอคนจนเนื้อเนียนเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ หรือจะใส่ถ้วยกาแฟก็ได้นะคะ (สุเห็นใน Youtube ทำ) ก็นำเข้าไมโครเวฟ (ลืมถ่ายรูปค่ะ) ตั้ง high 2 นาที 45 วินาที

Glaze (optional): Thank you celiac

8 oz. cream cheese (can use fat free or Tofutti Better than Cream Cheese)
1 cup confectioners’ sugar
½ cup heavy cream (can use half & half, but use less than ½ cup or use Soyatoo Soy Whip)
Chocolate shavings (optional)

Whip the cream cheese and sugar until smooth, then slowly stir in the cream to make spread-able consistency. Drizzle over cake and sprinkle chocolate shavings on top.

Banana cake without butter

Banana cake without butter เราใช้สูตร เค้กกล้วยหอมนึ่ง โดย... แมงปอ แต่ว่าอบแทน

เค้กกล้วยหอมนึ่ง โดย... แมงปอ

อย่าเพิ่งเบื่อนะคะที่มีกล้วยมาบ่อยๆ ก็กล้วยมันถูกและลูกสาวชอบทานกล้วยค่ะ เมื่อเช้าแอบปีนรั้วครัวบ้านอื่นมา ไปเจอสูตรเค้กกล้วยหอมนึ่งค่ะเลยจัดการซะ พอดีมีกล้วยเหลือจาการทำขนมปังกล้วยหอมค่ะ จะทิ้งก็เสียดาย บวกกับความงกค่ะ แป้งสาลีที่บ้านเหลือแค่ ๑ ถ้วยพอดี อุ๊ย.. อะไรจะบังเอิญขนาดนี้คะ นี่ค่ะ หน้าตาเค้กกล้วยหอมนึ่ง อร่อยมากๆ รับรองค่ะ เนื้อขนมเหนียวนุ่ม สูตรนี้ไม่น้ำมันพืชค่ะ

เครื่องปรุง

◊ แป้งสาลี ๑ถ้วย
◊ กล้วยหออมบดละเอียด ๑ ถ้วย
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย
◊ เนยสด๑ ๔ ถ้วย
◊ น้ำมะนาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงฟู ๑ ช้อนชา
◊ เบกกิ้งโซดา ๑ ช้อนชา
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

◊ เอาผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ ใส่อ่างแป้ง ร่อนรวมกันไว้
◊ ตีเนยกับน้ำตาลให้เนียน ใส่ไข่ลงไป เติมน้ำมะนาว กล้วยบด ใส่ลงไปในแป้ง
◊ ใช้ตะกร้อมือคนๆให้เนียน ตักใส่ถ้วยพร้อมนึ่งค่ะ ใช้เวลานึ่งนาน ๒๐-๒๕ นาทีค่ะ ระหว่างที่นึ่งอย่าแอบดูนะคะ ปอแอบดูหน้าขนมเลยไม่แตกค่ะ และกลัวมันไม่อร่อยเลยแบ่งเอาไปอบบ้างค่ะ

Frosting: จาก Banana Muffins with Mascarpone Cream Frosting

• 3 ounces cream cheese, room temperature
• 6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, room temperature
• 1/3 cup mascarpone cheese, room temperature
• 3 tablespoons honey
• 1/2 cup chopped walnuts, toasted